甲、維他命

維他命種類

脂溶性維他命(Fat-Soluble Vitamins)

(一)、維他命A(Vitamin A;Retinol)

(二)、維他命D(Vitamin D;Calciferol)

(三)、維他命E(Vitamin E)

(四)、維他命K(Vitamin K)

水溶性維他命(Water-Soluble Vitamins)

(一)、維他命C(Vitamin C)

(二)、維他命B群

a)維他命B1(Vitamin B1;Thiamine)

b)維他命B2(Vitamin B2)

c)菸鹼酸(維他命B5;Niacin)

d)泛酸(維他命B3;Pantothenic acid)

e)維他命B6(Vitamin B6;Pyridoxine)

f)維他命B12(Vitamin B12; Cyanocobalamin)

g)葉酸(維他命M;Folic acid)

h)生物素(Biotin)

 礦物質

甲、維他命

定義

食物中除蛋白質、碳水化合物及油脂以外,另有需要量非常微小,但卻是身體所不可缺少的成份,我們把這類營養素稱維他命。

特性

維他命種類

脂溶性維他命(Fat-Soluble Vitamins) - 可溶於脂肪或脂溶劑中,在體內的脂肪組織及肝臟儲 存較長時間,包括維他命A、D、E、K。

(一)、維他命A(Vitamin A;Retinol)主要生理功能

(二)、維他命D(Vitamin D;Calciferol)的主要生理功能

(三)、維他命E(Vitamin E)的主要生理功能

 (四)、維他命K(Vitamin K)的主要生理功能

水溶性維他命(Water-Soluble Vitamins) - 可溶於水中,包括維他命C及B群,其在體內停留時間短,不易蓄積在身體中,故必須每日攝取。

 (一)、維他命C(Vitamin C)的主要生理功能

(二)、維他命B群

維他命B群主要與營養素能量的釋放如菸鹼酸、維他命B1、B2、泛酸、類脂胺,以及紅血球和各種細胞形成有關,如葉酸、維他命B12、生物素等,而維他命B6兼有此二功能。另外,維他命B群具有下列相同的性質:

a)維他命B1(Vitamin B1;Thiamine)的主要生理功能

b)維他命B2(Vitamin B2)的主要生理功能

c)菸鹼酸(維他命B5;Niacin)的主要生理功能

d)泛酸(維他命B3;Pantothenic acid)的主要生理功能

e)維他命B6(Vitamin B6;Pyridoxine)的主要生理功能

f)維他命B12(Vitamin B12; Cyanocobalamin)的主要生理功能

g)葉酸(維他命M;Folic acid)的主要生理功能

h)生物素(Biotin)的主要生理功能

礦物質

動物或植物在高溫燃燒後剩下來的只是灰份(ash),此即礦物質。礦物質佔人體全部體重的約百分之五,以存在骨骼中最多。在人體中含量多需要量也較大稱為較大量元素如鈣、磷、鎂、鈉、鉀。另外,存在體內的量小於體重之0.005%者稱為微量元素如鐵、碘、鋅、銅、硒、鉻、鍺等。

 

重要礦物質元素與健康之關係表

元素

健康角色  

(Ca)  

  • 形成及維持骨骼、牙齒結構

  • 血液凝固、肌肉之收縮與放鬆

  • 神經傳導,細胞壁滲透酵素的活化,

  • 荷爾蒙及其釋放因子之分泌  

(Na)

 

  • 維持細胞外水,酸鹼電解質之平衡

  • 胰液、膽汁、汗、淚之成份

  • 肌肉收縮與神經傳導

  • 醣質吸收等  

(K)  

 

  • 維持水、電解質、酸鹼及滲透壓平衡

  • 放鬆心肌(與鈣之刺激心肌相反)

  • 細胞內外營養的傳輸

  • 胰臟分泌胰島素

  • 參與酵素之反應如蛋白質形成、醣質代謝、

  • 肌酐酸之磷酸化反應  

(S)  

 

  • 含硫胺基酸成份(胱胺酸、甲硫胺酸,硫胱胺酸)

  • 生物素、硫胺素、胰島素之成份

  • 脂質及醣質代謝不可或缺

  •   A之成份,對能量代謝重要

  • 為特定複雜醣質成份,在各種結締組織很重要

  • 為胰島素和Glutathione Peroxidase,節制能量代謝

  • 毒性物質轉成非毒性之轉化者,

  • 透過排泄清除毒性物質  

(Mg)  

 

  • 牙齒、骨骼成份

  • 細胞代謝的必要元素,磷酸化物及腺核  磷酸

  • 之高能轉化酵素之活化劑

  • 助蛋白質消化之peptidase酵素活化  

(Cr)

 

  • 葡萄糖耐受因子(GTF)之成功,強化胰島素效應

  • 特定酵素之活化者,核酸之安定者,助糖、

  • 脂質及蛋白質之產生能量

  • 在肝臟刺激形成脂酸及膽固醇  

(Fe)

 

  • 與球蛋白結成構成血紅素,以助攜行氧氣,

  • 能量代謝之成份  

(Zn)  

 

  • 正常皮膚、骨骼及毛髮所需

  • 許多消化呼吸不同酵素之成份

  • 助紅血球轉送二氧化碳

  • 助骨鈣化

  • 助蛋白質及核酸的合成與代謝

  • 助生殖器官的發育與功能

  • 助傷口與燒燙癒合

  • 助胰島素功能,助口腔味覺之靈敏度  

(I)  

 

  • 甲狀腺分泌含碘荷爾蒙之重要成份

  • 影響身心之成長發育、肌肉神經組織

  • 循環之功能,以及營養素之代謝  

(Cu)  

 

  • 助消化道吸收鐵,助肝臟及網內系統

  • 釋鐵形成血紅素

  • 多種酵素之成份

  • 助脈(血)管、骨骼及肌腱之發育與維持

  • 維持中樞神級及使之行動功能

  • 助毛髮之色素沉澱

  • 重要含銅蛋白之成份  

(Se)  

 

  • Glutathione Peroxidase酵素之成份,助於防止多元不飽和脂酸氧化產生自由基傷害組織

  • 保護組織免於砷,鎘及汞之侵害

  • 與維他命E功能互補

  • 與含硫胺基酸功能亙補相關

  • (血液、毛髮及指甲含硒量可約略當成身體內之

  • 硒含量之指標)  

(Mn)  

 

  • 助骨骼形成,結締組織生長

  • 助血液凝固

  • 肋胰島素作用

  • 助膽固醇合成

  • 醣、脂質、蛋白質及核酸代謝酵素之活化劑

  • SOD酵素所需